Александр поясняет нам:
– Это все из одного «теста», из разряда моцареллы. Классическую моцареллу запаиваем в вакуум. Она получается очень нежная: делаем ее безрассольную. Это же «тесто» сформировали в головку и сорт уже другой, как и вкус –
уходит влага. Иногда продукт коптим на яблоневых опилках, никакого жидкого дыма не используем. Вот, например, улитка – та же самая косичка
по технологии. Но молоко у нас не сепарированное, а цельное
с жирностью 4,5 процента. Отсюда и вкус сыра – сочный, а не сухой,
как в магазине.